Şimdi iştahı körükleyen bir takım hormonlar var. Hormonların genel müdürü, genel direktörü dediğimiz insülin hormonu. Bu hormon pankreas tarafından yeterli salgılandığı sürece, hücrelerimizi koruyan en önemli hormon ;ama bunu dürtüklersek, bunu rahatsız edersek o bizim canımıza okur. Nedir ? Biz kötü beslenerek, basit şekerler dediğimiz: rafine şekerle, onla yapılmış olan yiyeceklerle: tatlılar, alkol, hızlı şekerler bunlarda çok fazla beyaz ekmek, beyaz makarna, beyaz pilav vs. Bir anda kanda şekeri yükseltiyor. Şeker yükseldiği an, aman diyor mesela başına bir şey geleceğini var sayarak pankreas daha fazla insülin salgılıyor. İnsülin o yükselen kan şekerini ayarlamak için gidiyor müdahale ediyor, yükselmiş olan kan şekerini daha da aşağıya çekiyor. Çikolata yediniz şeker yükseldi, insülin arttı daha dibe çekti. Bu sefer şeker bir anda düştü, siz bir parça daha çikolata yediniz yine yükseldi, yine insülin arttı, daha dibe indi. Siz yedikçe yiyesinizin gelmesinin sebebi bu. Biz çikolatayı yedikçe insülin artacak, insülin arttıkça iştah açılacak daha fazla yiyeceğiz. O nedenle insülin hormonunu arttıracak o kötü şekerleri mümkün olduğu kadar yaşantımızdan uzak tutacağız. Hiç mi çikolata yemeyeceğiz ? Yiyeceğiz, sıklığı önemli, açık renkli değil, bitter olan çikolata yiyeceğiz. Bunda glisemik daha düşük, kakaosu daha fazla, risk daha az. Tatlı yedikten sonra şöyle yarım çay bardağı keskin limon suyu içtiğiniz zaman, yanlış anlamayın kalori azalmaz; o kötü glisemiği az da olsa düşürürüz, insülin artışına biraz daha ket vurmuş oluruz. İnsülin hormonunu rahatsız etmeyelim, onu arttırdığımız an rahatsız ettiğimiz zaman yağlanma başlıyor. Sağda solda şeker ne kadar varsa insülin onu alıyor yağ olarak depo ediyor.