Gaziantep Ãœniversitesi (GAZÃœ) Mühendislik Fakültesi Gıda MühendisliÄŸi Bölümü Öğretim Ãœyesi Doç. Dr. Mustafa Bayram, halkın makarna piÅŸirmeyi ve makarna çeÅŸitlerini yeterince bilmemesinden, Türkiye’de üretilen makarnanın iç piyasada yeterince tüketilemediÄŸini söyledi.

Bayram, AA muhabirine yaptığı açıklamada, aperatif, garnitür, salata, fast-food ve diğer birçok formda değerlendirilebilen makarnanın, dengeli beslenmeyi hedefleyen tüketici grupları için vazgeçilmez gıda maddelerinden olduğunu belirtti. Makarna üretiminde kullanılan durum buğdayının diğer buğday türlerine göre protein olarak daha zengin, karbonhidrat seviyesinin ise daha düşük olduğunu ifade eden Bayram, şöyle konuştu:

”Mineraller ve vitaminler bazında da zengin olan makarnanın sahip olduÄŸu besinsel lifleri sayesinde, bağırsak kanseri de engellenmektedir. Makarnadaki besinsel lif miktarı, undan 1.6, ıspanaktan 1.65, domatesten 3.6 ve turptan 2.2 kat daha fazladır. Çok düşük seviyede yaÄŸ içerdiÄŸi için zannedildiÄŸi gibi kiloya neden olmayan makarna, diyetlerde bile kullanılabilir. Makarna, glisemik indeksi düşük olduÄŸu için vücutta yüksek oranda yaÄŸ ve ÅŸeker depolanmasını önler. Makarna aynı zamanda sindirimi kolay bir üründür.”

Bayram, makarnanın içerdiÄŸi kompleks karbonhidratlardan dolayı piÅŸirilmesi sırasında ağırlığının 2-3 katı kadar suyu bünyesinde tuttuÄŸunu ve artan hacimden dolayı midede doygunluk hissi verdiÄŸini ifade etti. Bir porsiyon makarna yenildiÄŸi zaman vücuda su alınmış olduÄŸunu ve makarnada bulunan besinsel liflerin bağırsakta hacim oluÅŸturmasıyla birlikte vitamin ve minerallerin emilmesini kolaylaÅŸtırdığını belirten Bayram, şöyle devam etti: ”Bugün Ä°talya’da makarna piÅŸirmek için yaklaşık 10 bin çeÅŸit reçete vardır. DiÄŸer ülkelerin kullandıkları diÄŸer reçeteler de dahil edildiÄŸinde, bu sayı çok büyük deÄŸerlere çıkmaktadır. Her toplum makarnayı kendi zevkine uygun olarak piÅŸirmektedir. Ãœlkemizde ise halkımızın makarna piÅŸirmeyi ve makarna çeÅŸitlerini yeterince bilmemesi nedeniyle, üretilen makarna iç piyasada yeterince tüketilmiyor.”