Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Hasan Yetim, pekmezin özellikle kış aylarında tüketilmesi gereken çok
     deÄŸerli bir besin olduÄŸuna dikkat çekerek, ”Pekmez, büyüme çağındaki çocuklar, işçiler, sporcular, gebe ve emzikli anneler için, eÅŸsiz bir gıda maddesidir” dedi.
     
     Prof. Dr. Hasan Yetim, AA muhabirine yaptığı açıklamada,
     geleneksel Türk tatlılarından olan pekmezin, en çok üzümden üretildiÄŸini, bunun yanı sıra Anadolu’nun bir çok yöresinde dut, incir, erik, ÅŸekerpancarı, karpuz, keçiboynuzu (harnup) ve hurma gibi ÅŸeker içeriÄŸi yüksek meyvelerden de pekmez yapılabildiÄŸini ifade etti.
     
     Pekmezin, çok değerli bir besin maddesi olmasına karşın istenen düzeyde tüketilmediğinden yakınan Prof. Dr. Yetim, şunları söyledi:
     
     ”DÄ°E’nin yapmış olduÄŸu bir anketin sonucuna göre, toplu yerleÅŸim bölgelerinde yaÅŸayan insanların yüzde 60′nın hiç pekmez tüketmediÄŸi ortaya çıkmıştır. Halbuki pekmez, içerdiÄŸi besin maddeleri bakımından çok önemli bir besin kaynağıdır. Ä°nsan saÄŸlığına birçok yararı olan
     pekmez, özellikle soÄŸuk havalarda çok iyi bir enerji kaynağıdır. Pekmezde bulunan glikoz ve früktoz, birer monosakkarit olduÄŸundan, sindirim sisteminde hemen emilmekte ve hemen metabolize edilerek enerjiye dönüşmektedir. Bundan dolayı, acil enerji ihtiyacı olanlar için gerekli ve doÄŸal bir gıda maddesidir.”
     
      -PEKMEZİN BEBEKLER İÇİN ÖNEMİ-
     
     Prof. Dr. Hasan Yetim, bebeklerin beslenmelerindeki en önemli gıda maddelerinden iki tanesinin protein ve karbonhidrat olduÄŸuna dikkat çekerek ”Bebek ve çocukların yedikleri karbonhidrattan yararlanmaları
     için, bunların sindirim sistemindeki enzimler tarafından
     monosakkaritlere kadar parçalanmaları gerekmektedir. Pekmez, içermiş olduğu şekerin tamamı monosakkarit olduğundan, bebek ve çocukların beslenmesinde çok önemli bir besin kaynağıdır. Bebeklik dönemi beyin
     geliÅŸmesinin en önemli dönemi olup, bu dönemde beynin enerji ihtiyacı çok fazladır. Beyin, enerji kaynağı olarak glikozdan baÅŸka ÅŸeker kullanmadığı için de bebeÄŸe yeterli glikoz verilmediÄŸi zaman beynin geliÅŸmesinde duraklama ve yetersizlik olacaktır” dedi.
     
     Yetim, 2 kaşık pekmezin, 2 mg demir, 80 mg kalsiyum ve 58 kilo kalori enerji içerdiÄŸini de belirterek ”Pekmez, büyüme çağındaki çocuklar, işçiler, sporcular, gebe ve emzikli anneler için eÅŸsiz bir gıda maddesidir. SaÄŸlık açısından pek çok yararı olan pekmez, özellikle soÄŸuk havalarda tüketilmelidir. 200 gram pekmez, kalori açısından 1150 gram süte, 300 gram ekmeÄŸe veya 350 gram ete eÅŸdeÄŸerdir. Ãœzüm ve pekmezde bulunan demir, insan vücudunun kolaylıkla kullanabildiÄŸi (artı 2) deÄŸerlikli demirdir” diye konuÅŸtu.